Vídeo de mal manejo de la higiene en los alimentos

Este vídeo habla sobre lo que no se tiene que hacer en el manejo de los alimentos, te explica de todos los riesgos que pueden hacer que los alimentos sean nocivos para la salud. Habla de la venta callejera de alimentos, la deficiente calidad de los productos que venden y de las malas instalaciones que tienen los vendedores para la manipulación de los alimentos, y de los tipos de contaminación.

HACCP

SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP).

Este sistema es parecido al distintivo H solo que este se usa en todo el mundo.  Es un proceso  preventivo para garantizar la seguridad alimentaria. Se aplica en el área de la cocina pero también puede ser usado en las áreas farmacéuticas y cosmética.

HACCP tiene 7 principios.

Principio 1: "peligros".

Principio 2: Identificar los puntos de control crítico.

Principio 3: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC).

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.

Principio 5: Establecer las acciones correctoras.

Principio 6: Establecer un sistema de verificación.

Principio 7: Crear un sistema de documentación. 

Ya después se siguen ciertos pasos para poder implementar este sistema, y poder certificar tu negocio alimenticio.

Distintivo H

¿Qué es el distintivo H? Es un reconocimiento que otorga la secretaría de turismo y secretaría de salud a los establecimientos de alimentos y bebidas, por cumplir con los estándares de higiene que marca la norma mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

¿Y cómo se obtiene este distintivo? Por medio del programa H, esta es una capacitación que da un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológico. Este programa se le imparte  al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos. La capacitación consiste en ofrecer al personal que trabaja en los establecimientos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.

Vídeo del manejo higiénico de los alimetnos.

Acabo de encontrar un muy buen vídeo que resume todo lo que les mostrare, un vídeo que habla sobre las consecuencias del mal manejo de los alimentos, su prevención y uso correcto del uniforme. Habla de hasta las consecuencias económicas.

Contaminación cruzada

¿Qué es la contaminacióncruzada? Es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, que generalmente son malas para la salud. Un ejemplo seria el contacto de algún vegetal con la sangre de carne que quedo en la tabla de picar.

Existen dos tipos de contaminación cruzada:

Directa. Se da cuando un alimento limpio entra en contacto directo con un alimento contaminado.

Indirecta. Se da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un alimento contaminado.

Aquí les pongo un vídeo de como prevenir esta contaminación.

¿Cómo preevenir las enfermedades transmitidas por alimentos?

Como ya les había mencionado que las ETA son transmitidas por ingerir alimento que contengan alto contenido de bacterias, ahora les comentare de como prevenirlas.

La clave aquí es saber manipular los alimentos, ser una persona higiénica al momento de prepararlos. aquí unos consejos para poder prevenir las enfermedades.

1. Lavarse bien las manos antes y después cocinar.

2. Lavar bien las frutas y verduras antes de su uso.

3. Asegurar una cocción completa de los alimentos.

4. Evitar la contaminación cruzada.

5. No tener los alimentos a temperatura ambiente.

6. Utilizar alimentos de buena calidad.

Si sigues estos pasos, podrás prevenir las ETA.